de nos artisans
Etapes 1: Récolte des raisins
La vinification débute par la récolte des raisins, une étape cruciale où le timing est essentiel. Les raisins doivent être cueillis à leur point optimal de maturité, déterminé par l’équilibre entre sucre, acidité et arômes. Cette maturité dépend du cépage, du terroir, et des conditions climatiques de l’année.
Etapes 2: Égrappage et foulage
Après la récolte, les raisins sont acheminés vers le chai où ils passent par un égrappoir-fouloir. Cette machine sépare les baies des rafles et les écrase légèrement pour libérer le jus. Pour certains vins, les grappes entières sont conservées pour influencer le style du vin.
Etapes 3: Pressurage
Après la fermentation, le vin est séparé des solides. Les raisins sont pressés doucement pour extraire le vin de goutte et le vin de presse, ce dernier ayant plus de tanins et de structure. Le choix du pressurage influence le style et la texture du vin.
Etapes 4: Fermentation alcoolique
Le jus, les peaux et parfois les pépins sont mis en cuve pour la fermentation alcoolique. Les levures naturelles ou cultivées transforment le sucre du raisin en alcool et CO2. Cette étape définit le caractère du vin : température, durée, et remontages influencent les arômes, la couleur et la structure.
Etapes 5: Fermentation malolactique
Pour les vins rouges et certains blancs, la fermentation malolactique suit. Cette transformation biologique convertit l’acide malique en acide lactique, adoucissant le vin et ajoutant de la complexité. Elle est cruciale pour l’équilibre et la stabilité du vin.
Etapes 6: Élevage
L’élevage est l’étape où le vin mûrit en fûts, cuves ou bouteilles. Cette période varie selon le type de vin et peut durer plusieurs mois à plusieurs années. L’élevage affine les arômes, intègre les tanins et développe la complexité.
Etapes 7: Clarification et mise en bouteille
Enfin, le vin est clarifié pour enlever les particules en suspension, puis stabilisé pour prévenir toute altération. Il est ensuite mis en bouteille, où il peut continuer à évoluer. La mise en bouteille est l’ultime étape, scellant le travail du vigneron et débutant le voyage du vin vers le consommateur.
de production
La cave bénéficiera cette année de nouvelles installations techniques et d’outils de première qualité maximisant la production de vins de grande amplitude et garantissant l’excellence spécifique à chaque cépage.
Le contrôle des températures et une cave de garde optimiseront la vinification de nos vins. Nos œnologues conseils nous apportent leurs expériences et leur visions pour les vins de demain.
