VERKOSTUNG :
Der Weißwein Kerner aus der Les Pléiades-Linie ist eine bemerkenswerte Entdeckung und hebt eine in unseren Regionen wenig bekannte Rebsorte hervor. Dieser Wein zeichnet sich durch seine schöne Klarheit und seine feine Nase aus, die leicht würzige Noten und eine solide Struktur bietet. Am Gaumen entfaltet sich seine Kraft auf blumigen Tönen, die an die drei Sonnen von Lavaux erinnern. Dieser Wein verdient eine lange Reifezeit, um seine volle Komplexität und seinen Reichtum zu offenbaren.
PASSENDE SPEISEN :
Die Cuvée Alcyone, hergestellt aus der Kerner-Rebsorte, erweist sich als die ideale Begleitung für den exquisiten Hecht in Kapernsauce. Die delikaten und aromatischen Noten dieses Weins ergänzen perfekt die Reichhaltigkeit des Hechts und die Intensität der Kapernsauce, was ein harmonisches und unvergessliches Geschmackserlebnis schafft.
Rezept Begleitende Speise
REZEPT FÜR HECHT IN KAPERN-SAUCE
Hier ist ein einfaches und köstliches Rezept zur Zubereitung von Hecht in Kapern-Sauce:
Zutaten :
– 1 Hecht, etwa 1 kg, gereinigt und ausgenommen
– 100 g Butter
– 2 Schalotten, fein gehackt
– 3 Esslöffel Kapern
– 200 ml trockener Weißwein
– 2 Esslöffel Crème fraîche
– Saft einer Zitrone
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Kräuter (Dill oder Petersilie) zum Garnieren
– Mehl zum Wenden
Anleitung :
1. Vorbereitung des Hechts : Den Hecht mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
2. Garen des Hechts : In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Hecht hinzufügen und etwa 5 Minuten auf jeder Seite braten, bis er goldbraun und durchgegart ist. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Kapern-Sauce : In derselben Pfanne die Schalotten im restlichen Butter anbraten, bis sie glasig sind. Die Kapern hinzufügen und eine Minute mitbraten.
4. Ablöschen : Den Weißwein hinzufügen und zur Hälfte reduzieren lassen. Den Zitronensaft und die Crème fraîche einrühren und die Sauce leicht eindicken lassen.
5. Abschmecken : Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren: Den Hecht auf einer Servierplatte anrichten, mit der Kapern-Sauce übergießen und mit frischen Kräutern garnieren.
Beilagen : Mit gedünstetem Gemüse oder Pilaw-Reis servieren, um ein vollständiges Mahl zu erhalten.
