Können unserer Handwerker
Schritte 1: Die Weinlese
Die Weinherstellung beginnt mit der Weinlese, einem entscheidenden Schritt, bei dem das Timing entscheidend ist. Die Trauben müssen zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet werden, der durch das Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Aromen bestimmt wird. Diese Reife hängt vom Rebsorten, Terroir und den klimatischen Bedingungen des Jahres ab.
Schritte 2: Abbeeren und Zerquetschen
Nach der Ernte werden die Trauben in den Weinkeller gebracht, wo sie durch einen Entrappter-Stampfer geleitet werden. Diese Maschine trennt die Beeren von den Stielen und quetscht sie leicht, um den Saft freizusetzen. Für einige Weine werden ganze Trauben verwendet, um den Stil des Weins zu beeinflussen.
Schritte 3: Die Pressung
Nach der Gärung wird der Wein von den Feststoffen getrennt. Die Trauben werden sanft gepresst, um den Saft und den Presswein zu extrahieren, wobei letzterer mehr Tannine und Struktur aufweist. Die Wahl des Pressvorgangs beeinflusst den Stil und die Textur des Weins.
Schritte 4: Die alkoholische Gärung
Der Saft, die Schalen und manchmal die Kerne werden zur alkoholischen Gärung in den Tank gegeben. Natürliche oder kultivierte Hefen wandeln den Zucker der Trauben in Alkohol und CO2 um. Dieser Schritt bestimmt den Charakter des Weins: Temperatur, Dauer und Umwälzungen beeinflussen die Aromen, die Farbe und die Struktur.
Schritte 5: Die malolaktische Gärung
Für Rotweine und einige Weiße folgt die malolaktische Gärung. Diese biologische Umwandlung wandelt Apfelsäure in Milchsäure um, was den Wein abrundet und ihm Komplexität verleiht. Sie ist entscheidend für das Gleichgewicht und die Stabilität des Weins.
Schritte 6: Die Reifung
Die Ausbau ist der Schritt, in dem der Wein in Fässern, Tanks oder Flaschen reift. Diese Periode variiert je nach Weintyp und kann mehrere Monate bis zu mehreren Jahren dauern. Der Ausbau verfeinert die Aromen, integriert die Tannine und entwickelt die Komplexität.
Schritte 7: Klärung und Abfüllung
Schließlich wird der Wein geklärt, um suspendierte Partikel zu entfernen, und stabilisiert, um jede Art von Veränderung zu verhindern. Anschließend wird er abgefüllt, wo er weiter reifen kann. Die Abfüllung ist der letzte Schritt, der die Arbeit des Winzers versiegelt und die Reise des Weins zum Verbraucher beginnt.
Produktionsstätten
Der Keller wird in diesem Jahr von neuen technischen Einrichtungen und hochwertigen Werkzeugen profitieren, die die Produktion von Weinen mit großer Bandbreite maximieren und die spezifische Exzellenz jeder Rebsorte garantieren. Die Temperaturkontrolle und ein Lagerkeller werden die Weinherstellung unserer Weine optimieren. Unsere oenologischen Berater bringen ihre Erfahrungen und Visionen für die Weine von morgen ein.
